: 15 Jan 2020
Sonora Bali 98,9 FM – Matcha adalah minuman tradisional asal Jepang yang kerap disajikan sebagai bagian dari upacara minum teh di kalangan para bangsawan. Namun, matcha kini menjadi olahan rasa yang banyak dipakai untuk minuman atau makanan.
Founder Indonesia Tea Institute sekaligus pakar teh Ratna Somantri menjelaskan, matcha berbeda dengan teh hijau biasa. Matcha ditanam melalui proses yang khusus.
Beberapa minggu sebelum daun dipetik, tanaman matcha ditutupi terlebih dahulu untuk meminimalisasi paparan sinar matahari. Hal ini bertujuan agar tanaman mengandung polifenol tinggi sehingga daunnya lebih hijau, terasa lebih manis dan tidak terlalu pahit.
Karena kaya akan asam amino, matcha memiliki rasa gurih dan creamy yang khas atau disebut umami.
“Kalau kita bikin dari daun teh biasa dibuat jadi serbuk itu tidak akan bisa seperti matcha karena tidak melalui proses tersebut,” tutur Ratna saat ditemui pada konferensi pers National Matcha Day with Matchamu di kawasan Kuningan, Jakarta Selatan, Selasa (14/1/2020).
Pemenang Master Chef Indonesia Season 5 Stefani Horison, Tea Executive Officer Matchamu Lintang Wuriantari dan Founder Indonesia Tea Institute sekaligus Pakar teh Ratna Somantri (paling kiri ke kanan) pada konferensi pers National Matcha Day with Matchamu di kawasan Kuningan, Jakarta Selatan, Selasa (14/1/2020).(KOMPAS.com/Nabilla Tashandra)
Meski mudah ditemukan di pasaran, namun ternyata tak semua matcha asli. Ada banyak matcha di pasaran yang dibuat dengan bubuk teh hijau yang ditambahkan pewarna.
Lalu, bagaimana cara membedakannya?
1. Harga
Menurut Ratna, pembuatan matcha sangatlah rumit sehingga minuman matcha tidak bisa dijual dengan harga yang sangat murah. “Kalau murah sekali, misal matcha latte Rp 5.000 sudah pasti bukan matcha,” ucapnya.
2. Warna
Namun, harga juga tak selalu bisa menjadi patokan. Sehingga hal lainnya yang perlu diperhatikan adalah warnanya.
Warna bubuk teh hijau cenderung kuning kecokelatan, tidak bisa sama hijaunya dengan matcha. Warna hijau yang sama memang bisa didapatkan dengan menggunakan pewarna, namun warna hijau pewarna bisa luntur jika dicampur dengan air.
“Ada yang menambahkan pewarna, tapi kalau dikasih air warnanya akan langsung terpisah,” katanya.
3. Aroma dan rasa
Matcha memiliki aroma yang sangat khas dan berbeda dari teh lainnya, yakni mirip aroma daun namun lebih creamy.
Matcha juga akan terasa gurih dan tidak pahit. Beda halnya jika kita mengonsumsi bubuh teh hijau. Itulah mengapa matcha sangat cocok ketika dipadukan dengan susu.
“Green tea powder pahit semua, tidak ada sweetness dan creamy,” ucap dia.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul “Tips Sederhana Mengenali Minuman Matcha Asli”, https://lifestyle.kompas.com/read/2020/01/14/190000120/tips-sederhana-mengenali-minuman-matcha-asli?page=all#page2.
Penulis : Nabilla Tashandra
Editor : Lusia Kus Anna
